Giò xào ngày Tết

Tết mà nhà ai không có món giò thủ xào thì cảm thấy hơi thiếu hương vị. Miếng giò xắt nhỏ nhai dai dai, giòn giòn, bùi bùi mà chấm muối tiêu chanh, tợp miếng bia nữa thì đúng mồi luôn. Đây là bài viết của một gia đình Việt Nam trẻ sống tại Mỹ với những kỳ niệm về món ăn ở quê hương.
Hồi đó qua Mỹ, thấy giò thủ bán nhìn ngon quá, mua về ăn thử thì... phải nói là dở ẹc, rồi tính tự mày mò làm ăn, ai dè ra chợ mua cái lỗ tai thì tanh rình, lỗ mũi thì không thấy bán... lấy chi mà làm nên 8-9 năm nay rùi chưa được ăn miếng giò thủ nào!
Năm nào, tết đến chị dâu mình cũng làm món giò thủ này, hỏi kỹ rồi thế nào mình cũng làm được mà tại thiếu phụ tùng thôi... Bên Việt Nam, heo mới ra lò, da heo, lỗ mủi, lỗ tai... mua về làm liền ngon mà không hôi, còn bên Mỹ này cái gì cũng đông lạnh, tanh rình hà, chán chết!
Làm món này có gì khó đâu, mũi, lỗ tai heo mua về làm cho thật sạch, luột chín rồi xắt mỏng, còn có nấm mèo (mộc nhĩ) sắc sợi nè, hạt tiêu, mỡ heo cắt hạt lựu, toàn bộ đem xào lên, nêm cho vừa ăn, xào chừng nào thấy da heo dính lại thì bắc xuống, chuẩn bị lon sữa bột nào rỗng, sạch, lót miếng nylon vào rồi bỏ tất cả phần thức ăn vừa xào xong còn nóng, ép chặt vào lon. Sau đó, đem bỏ tủ lạnh, chừng nào ăn thì lôi ra sắt hình tam giác ra đĩa. Giờ show hình coi cho rõ ràng hơn:

Thịt lỗ tai lỗ mũi, tai, thủ, ít mỡ nhiều da làm giò mới ngon.

Thái mỏng ra.

Mộc nhĩ thái sợi, trộn vào sẽ làm khoanh giò ròn.

Mỡ lợn thái hạt lựu.

Xào chung hết và nêm nếm cho vừa ăn, nhớ bỏ hat tiêu đen vào thêm.

Còn nóng là ép chặt vào lon lót nylon.

Và đây là sản phẩm, ăn với tí đồ chua và muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt, nhấp với bia thì còn gì bằng.
Bảo Châu

Nguồn Internet